宫的时候,尚食司就是交给她打理,做事绝对没得说。
现在各自升迁,也是凭借她们自己的本事。
而且大家性格互补,绝对能把新鲜并入礼部的尚食司给撑起来。
想想就为尚食司开心。
这边要离开的咏兰姑姑也想好要吃什么。
出门饺子回家面,她这既然是出去,那就吃顿饺子吧。
而且小厨房做了,还能端到整个西膳房一起吃。
她们西膳房整天给大家做饭菜,这次也吃个小灶,饺子是最合适的,大家也沾沾喜气。
这样一说,那必须开始做啊。
咏兰姑姑连饺子口味都定了,那必然是猪肉大葱馅的饺子,那味道绝对够好。
说到猪肉大葱馅的饺子,苏菀立刻精神。
想到汁水饱满,鲜美美味的大馅饺子,苏菀能不精神吗。
这事既然交给她来办,必然办得十分好。
很快,苏菀便带着于淑去小厨房做事,又带了几个打下手的宫女,女官们还有很多事情要忙,就不跟过去了。
她们既要交接后面差事,还要带着新任西膳房左执掌红芹姐姐熟悉。
还有很多事情要忙,不过需要猪肉面粉食材,都已经送到小厨房,又买了些果子给她们这些帮忙的人吃。
不过大家都留着肚子呢,还是吃苏菀做的饺子比较重要。
既然做饺子,不管是面皮还是馅料同样重要。
两者全都做好,味道才好。
饺子皮的面要比平时和面的时候硬一点,毕竟下锅煮,里面还包着馅料,如果太软的话,容易皮熟了,但是馅料还没熟。
而且为了面更劲道,里面又带了个蛋清,蛋黄留着一会拌到馅料里面。
于淑跟着苏菀,和面的技术也跟着上涨,看着面团和好,直接放一旁醒着。
另一边开始剁馅料。
很多时候,苏菀觉得手工跟工业化的东西相比,工业化会更精细一点,但剁馅确实个例外。
机器打出来的馅料是糊糊状的,苏菀喜欢用这种状态的馅料做丸子。
手工剁出来的没那么细腻,但有一种颗粒感,这种颗粒感会让馅料的味道更加有滋味,保留一点的汁水。
但凭借馅料本身这点汁水肯定不行,搅拌馅料的时候,再拌入花椒水,葱蒜水,让馅料更有味。
这两样水一定要分次倒入,好让馅料完全吸收。
单是这样还不够,还需要再倒入植物油,好让馅料更加油润,吃起来才香。
这会倒入的油也是苏菀特质的,炸的香料油。
也就是八角花椒这种香料在热油里炸一遍,葱段的话最后放。
这样的油用来拌面都好吃,更不用说浇在馅料里面当调味,这也是很多馅料格外鲜美的秘诀。
当然也有另外一种方法,那就是拌入花椒水,葱蒜水之后,常规倒入葱蒜搅拌即可,最后淋上热油激发香味。
反正都可以,但前者操作更简单一点,关键是好搅
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